टमाटर खट्टे न हो कैसे बनाये

टमाटर खट्टे न हों, ऐसा कैसे करें? इंटरनेट की सबसे लोकप्रिय एसिड-राहत तकनीकें सामने आई हैं

पिछले 10 दिनों में, "टमाटर को खट्टा कैसे बनाएं" विषय प्रमुख सामाजिक प्लेटफार्मों और खाद्य समुदायों पर लोकप्रियता में बढ़ गया है। यह गर्मी का मौसम है जब टमाटर बड़ी मात्रा में बाजार में आते हैं, और कई उपभोक्ता रिपोर्ट करते हैं कि वे जो टमाटर खरीदते हैं वे बहुत खट्टे होते हैं। यह आलेख आपके लिए एसिड हटाने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका संकलित करने के लिए व्यावहारिक युक्तियों और वैज्ञानिक सिद्धांतों को जोड़ता है जिनकी इंटरनेट पर गर्मागर्म चर्चा होती है।

1. पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर लोकप्रिय टमाटर विषयों पर डेटा आँकड़े

2. टमाटर की अम्लता को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक

3. 7 व्यावहारिक एसिड हटाने की तकनीकें

1.किस्म चयन विधि: खरीदते समय, "प्रोवेंस" और "स्ट्रॉबेरी टमाटर" जैसी उच्च मिठास वाली किस्मों को देखें। चीनी-एसिड अनुपात 8:1 से अधिक तक पहुंच सकता है, जो सामान्य किस्मों की तुलना में 3-5 गुना अधिक मीठा है।

2.परिपक्वता निर्णय विधि: फलों के आधार पर तारे के आकार के रेडियल पैटर्न वाले और दबाने पर हल्के लचीलेपन वाले टमाटर चुनें। ऐसे फल आमतौर पर पूरी तरह से पके होते हैं और उनमें न्यूनतम अम्लता होती है।

3.खाना पकाने का तटस्थीकरण:

4.परिपक्वता प्रक्रिया: अपरिपक्व टमाटरों को सेब या केले के साथ 2-3 दिनों के लिए सील करके रखें, पकने में तेजी लाने के लिए एथिलीन गैस का उपयोग करें, जिससे मिठास 15% -20% तक बढ़ सकती है।

5.छीलने और बोने की विधि: टमाटर के छिलके और बीजों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करने और फिर छीलकर बीज निकालने से अम्लता लगभग 40% कम हो सकती है।

6.तेल तलने की विधि: जैतून के तेल के साथ धीरे-धीरे भूनें जब तक कि "माइलार्ड प्रतिक्रिया" न हो जाए, जो खट्टे पदार्थों को सुगंधित पदार्थों में बदल सकता है और समग्र स्वाद स्तर को बढ़ा सकता है।

7.ठंड का उपचार: 24 घंटे के लिए -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें और फिर पिघलाएं। बर्फ के क्रिस्टल कोशिका संरचना को नष्ट कर देते हैं और चीनी छोड़ते हैं। मिठास को 1-2 लेवल तक बढ़ाया जा सकता है.

4. खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के बधियाकरण प्रभावों की तुलना

5. विशेषज्ञ की सलाह

चाइना एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ फूड साइंस के हालिया शोध से पता चलता है कि टमाटर का खट्टापन मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड (70%) और मैलिक एसिड (25%) से आता है। नवीनतम प्रयोगों ने पुष्टि की है कि खाना पकाने के दौरान सोडियम बाइकार्बोनेट की थोड़ी मात्रा (0.3%-0.5%) मिलाने से न केवल खट्टे स्वाद को बेअसर किया जा सकता है, बल्कि 90% से अधिक विटामिन सी भी बरकरार रखा जा सकता है।

राष्ट्रीय कृषि उत्पाद संरक्षण इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकी अनुसंधान केंद्र की सिफारिश है कि खरीद के बाद 3 दिनों के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस के वातावरण में भंडारण करने से चीनी की मात्रा लगभग 10% बढ़ सकती है। यह प्राकृतिक मिठास का सबसे किफायती तरीका है।

इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, आप आसानी से सभी प्रकार के टमाटरों में महारत हासिल कर सकेंगे और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकेंगे जो मीठे और खट्टे दोनों होंगे!